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Keniabohnen mit Entenkeule und roten Zwiebeln

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Die Roten Zwiebeln auf einem Gemüsehobel in 3mm dicke Scheiben schneiden und bei mittlerer Temperatur in einer Pfanne mit Olivenöl glasig anschwitzen. Rosmarin und Lorbeer hinzugeben und mit dem Balsamico Essig ablöschen. Johannisbeergelee und Grafschafter Goldsaft hinzufügen und mit der Hühnerbrühe aufgießen. Nun die Zwiebeln ohne Deckel weichkochen, bis sämtliche Flüssigkeit verdunstet ist. Mit Salz und Pfeffer und etwas Zucker abschmecken

Die Keniabohnen in kochendem Salzwasser für ca. 2 Minuten abkochen, dann in Eiswasser abschrecken und anschließend gut abtropfen lassen.

Die Entenkeulen würzen und in einem Bräter auf der Hautseite angehen lassen, dann wenden. Die geschälte und in grobe Würfel geschnittene Zwiebel, sowie den Thymian hinzugeben. Mit der Brühe auffüllen und bei geschlossenem Deckel und niedriger Temperatur für ca. 45 Minuten schmoren. Die Keulen nun vom Fett und den Knochen befreien, daß Fleisch in grobe Stücke schneiden.

Die Bohnen nun mit dem Fleisch und den Zwiebeln mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.  Etwas von dem Schmorsud angießen, Sesamöl und die Sesamsaat hinzugeben, nochmals gut verrühren und in einer Schüssel anrichten.

Zubereitungszeit:

ca. 1,5 Std.

Zutaten

250 g Keniabohnen
2 Entenkeulen je ca. 200 g
1 Große Zwiebel
1 Zweig Thymian
0,25 l Gemüsebrühe

5 rote Zwiebeln mittlerer Größe
1 Zweig Rosmarin
1 Lorbeerblatt
2 cl Balsamico Essig
0,2 l Gemüsebrühe
1 EL Johannisbeergelee
1 EL Grafschafter Goldsaft Zuckerrübensirup

1 TL geröstete Sesamsaat
Ein paar Tropfen Sesamöl
Salz, Pfeffer

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