Martinsgans mit Karamell-Wirsing

Zutaten

[4-6 Portionen]

1 küchenfertige Gans mit Leber (ca. 4 kg)
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
1 Wirsing (ca. 1 kg)
250 g Toastbrot
50 g getrocknete Soft-Aprikosen
100 ml heiße Milch
2 Eier
500 ml Geflügelbrühe
ca. 100-150 ml Weißwein
1-2 EL Grafschafter Goldsaft (Zuckerrübensirup)
dunkler Saucenbinder
1 EL Butter
1 EL Grafschafter Karamell (Karamellsirup)

Zubereitung

Elektro-Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Gans von innen und außen gründlich waschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Wirsingblätter ablösen, waschen, putzen, in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, gut abtropfen lassen und ein Viertel der ausgedrückten Blätter in Streifen schneiden. Das Toastbrot und die Aprikosen in Würfel schneiden, das Toastbrot mit Milch übergießen und kurz ziehen lassen. Leber waschen, klein schneiden, mit Wirsingstreifen, Eiern, Toastbrot und Aprikosen gut vermischen. Füllung in die Gans geben, die Öffnung mit Küchengarn oder kleinen Holzspießen fixieren, in einen Bräter legen und im Backofen ca. 2 1/2 - 3 Stunden braten (Elektro- und Erdgasbackofen: 180 Grad/Stufe 3, Umluft 160 Grad). Nach 30 Minuten Garzeit die Brühe angießen. Gans nach Ende der Garzeit aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Den Bratenfond entfetten, mit Wein auf ca. 500 ml auffüllen, Grafschafter Goldsaft einrühren, aufkochen und mit etwas Saucenbinder andicken. Restlichen Wirsing in feine Streifen schneiden. Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Grafschafter Karamell dazugeben und auflösen. Wirsing hinzufügen, kurz durchschwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gans in Portionsstücke und Füllung in Scheiben schneiden, mit der Sauce und Wirsing auf Teller anrichten und nach Wunsch mit Kartoffelknödeln servieren.

kJ/kcal: 5189/1239

Zubereitungszeit: ca. 65 Minuten
Garzeit: ca. 2 1/2 - 3 Stunden