Fragen und Antworten

Wie kommt bei vielen Grafschafter Produkten diese dunkelbraune Farbe zustande?

Diese Farbe bekommen sie dank dem besonderen Herstellungsprozess. Dafür werden die Rohstoffe (Zuckerrüben, Äpfel, Birnen) gewaschen, zerkleinert, gedämpft und ausgepresst. Dem ausgepressten Saft wird dann schonend unter Vakuum Wasser entzogen, bis die gewünschte Produktkonsistenz erreicht ist. Während des Dämpfens, was mehrere Stunden dauert, kommt es zu einer chemischen Reaktion zwischen den einzelnen Bestandteilen der Rohstoffe (v.a. Zucker), die eine Farbveränderung (ähnlich wie bei der Zuckerkaramelisierung) bewirkt. Im anschließenden Eindicken wird diese braune Farbe weitert vertieft.

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