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Wo man die Natur noch schmeckt
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Der Klassiker unter den Brotaufstrichen
Die goldklare aromatische Süße
Original rheinisches Apfelkraut
Die fruchtige Spezialität ohne Zuckerzusatz
Der winterliche Genuss mit Sultaninen, Zimt und Vanillearoma
Der winterliche Genuss mit Rum-Marzipan-Geschmack
Mit dem fruchtig-frischen Geschmack erntefrischer Birnen
Das feingewürzte Pflaumenmus mit kleinen Fruchtstücken
Belgische Spezialität
aus Birnen, Äpfeln und Datteln
Der vielseitige Brotaufstrich
Die beliebte Backzutat
Die Herstellung von Zuckerrübensirup
Zuckerrübensirup (Rübenkraut, Grafschafter Goldsaft) ist ein reines Naturprodukt. Es besteht aus dem konzentrierten Saft erntefrischer Zuckerrüben ohne deren Pflanzenfasern und ohne jegliche Zusätze. Zuckerrübensirup wird in der Zeit der Rübenernte (Mitte September – Mitte Dezember) hergestellt. Diese ca. 100-tägige Produktionsphase wird als Kampagne bezeichnet.
1. Rohstoffanlieferung, Rohstoffannahme
Die frisch-geernteten Zuckerrüben werden von Vertrags-Landwirten zur „Grafschafter Krautfabrik” angeliefert und dort nach einer Annahmeprüfung (Bestimmung des Zucker- und Schmutzgehaltes) auf einen Lagerplatz abgeladen.
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2. Rübenwäsche
Von dort aus werden die Zuckerrüben über wasserführende Schwemmrinnen, die zugleich der Vorwäsche, dem Entfernen von Blattgrün, Erden und Steinen und dem Transport der Rüben dienen, der Rübenwäsche zugeführt, wo sie mit warmem Kondensat weiter gereinigt werden.
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3. Rübenzerkleinerung
Die gewaschenen Rüben werden in einen Rübenbunker gefördert und von dort aus der Schneidemaschine, die die Frucht in fingergroße Schnitzel zerkleinert, zugegeben.
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4. Kochvorgang
Die zerkleinerten Rüben werden in dem Maischebehälter vorgekocht und somit aufgeweicht, um dann bei 105°C mehrere Stunden in der Kochanlage gedämpft zu werden. Beim Dämpfen wird die Inversion, d.h. die Umwandlung der in den Rüben enthaltenen Saccharose in Glucose und Fructose (Invertzucker), ausgelöst.
5. Abpressung
Der durch das Dämpfen entstandene Rübenbrei wird mittels Dickstoffpumpen in die Pressen befördert. Unter hohem hydraulischen Druck wird die Masse gepreßt und so der Rohsaft gewonnen. Bei der Rübenkrautherstellung ist entscheidend, dass das Verhältnis von Saccharose zu Invertzucker 1:1 beträgt, da somit das Auskristallisieren der Saccharose (bei der Zuckerherstellung erwünscht) verhindert wird.
6. Reinigung
Der Rohsaft wird in Separatoren auf mechanischem Weg von nahezu allen Feststoffteilchen befreit und dann als sogenannter Klarsaft der Verdampfanlage zugeführt.
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7. Eindicken
In der mehrstufigen Verdampfanlage wird dem Klarsaft unter Vakuum schonend das Wasser entzogen, bis sich ein Trockensubstanzgehalt von 78% eingestellt hat und somit das Endprodukt vorliegt.
8. Einlagerung
Nach sorgfältiger Kontrolle des Endprodukts durch das eigene Labor wird das Rübenkraut in großen Tanks eingelagert und kann von dort aus für die Abfüllung entnommen werden.
Im Zuge der Qualitätssicherung wird das Endprodukt zusätzlich regelmäßig von einem unabhängigen Labor untersucht!
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