Spargelsalat Grafschafter Art

ca. 30 Minuten

Für 4 Personen

Zutaten

je 500 g grüner und weißer Spargel

1/2 TL Salz

4 hart gekochte Eier

2 Packungen geräucherte Forellenfilets (à 125 g)

1-2 EL Grafschafter Obstwiese Apfelkraut

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

1 EL Butter

1 Prise Zucker

1 Bund Radieschen

1 Becher Joghurt (= 150 g)

2-3 EL Zitronensaft

Zubereitung

Spargel putzen, weißen Spargel ganz, bei dem grünen Spargel nur das untere Drittel schälen. 300 ml Wasser mit Butter, Salz und Zucker aufkochen, weißen Spargel dazugeben und ca. zehn Minuten garen, grünen Spargel nach ca. fünf Minuten Garzeit dazugeben. Eier pellen und fein würfeln. Radieschen vom Grün schneiden, waschen und in Scheiben, Forellenfilets in Stücke schneiden.

Zutaten für das Dressing verrühren, mit Spargel vermischen und mit Radieschen auf Teller anrichten. Forellenfilets als Topping auf den Salat geben, Eier überstreuen und servieren. Dazu schmeckt knuspriger Körnertoast.

kJ/kcal: 1206/289