Lammkoteletts mit Gurkensalsa

ca. 30 Min.

Für 4 Personen

Zutaten

2 Knoblauchzehen

1 kleine grüne Paprikaschote

1 grüne Chilischote

1 TL Sambal Oelek

2 EL Grafschafter Karamell

je 1 Prise Cayennepfeffer, Muskat, Zimtpulver

2 Knoblauchzehen

2-3 EL Butterschmalz

1 EL eingelegte rote Pfefferkörner

4 Paprikahälften

1 Zwiebel

1 kleine Salatgurke

Saft von 1 Zitrone

2-3 EL Sojasoße

Salz, Pfeffer aus der Mühle

8-12 Lammkoteletts

1 rote Chilischote

4 Frühlingszwiebeln

200 ml Fleischbrühe

Kräuterzweige zum Garnieren

Zubereitung

Knoblauchzehen und Zwiebel schälen, würfeln, in eine Schüssel geben. Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen, fein würfeln. Salatgurke waschen, würfeln und zu den Knoblauchzwiebeln geben. Chilischote waschen, halbieren, entkernen, klein schneiden, mit Zitronensaft, Sambal Oelek, Sojasoße und Karamellsirup dazugeben. Das Ganze im Mixer grob pürieren, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Muskat und Zimt abschmecken.
Die Lammkoteletts waschen, trocken tupfen. Knoblauchzehen schälen, fein würfeln. Die Chilischote waschen, halbieren, entkernen, würfeln. Butterschmalz erhitzen, Lammkoteletts medium oder durch braten. Kurz vor Garende Knoblauch und Chili dazugeben und fertiggaren. Herausnehmen, warm stellen.

Die geputzten, gewaschenen und klein geschnittenen Frühlingszwiebeln ins verbliebene Bratfett geben und kurz dünsten. Die eingelegten roten Pfefferkörner und die Fleischbrühe dazugeben, bei mäßiger Hitze 4-5 Minuten köcheln lassen.
Die Lammkoteletts anrichten, mit den Frühlingszwiebeln überziehen. Die Gurkensalsa in halbierten Paprikaschoten anrichten, zu den Lammkoteletts geben, mit Kräuterzweigen ausgarnieren.