Zubereitung

Die Zutaten für den Sauerteig gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 12-16 Stunden reifen lassen.

Für den Hauptteig den gereiften Sauerteig mit den anderen Zutaten in der Knetmaschine auf langsamer Stufe 10 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 5 Minuten kneten und zugedeckt bei Raumtemperatur 2 Stunden gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken, mit Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen legen und bei Raumtemperatur 60 Minuten zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkorb stürzen und mit Schwaden in den Ofen geben. Die Temperatur auf 220°C reduzieren und 45-50 Minuten backen.

HINWEIS: Schwaden bedeutet das Bedampfen von Gebäck
Das Schwaden kann mit einem Backblech mit Wasser erfolgen und funktioniert wie folgt:
Bereits beim Vorheizen ein (altes) Backblech auf der untersten Schiene in den Ofen schieben. Es muss richtig heiß werden.
Nach dem Einschieben des Teiglings in den geheizten Ofen sofort ca. 100-150 ml Wasser auf das heiße Blech gießen. Vorsicht, Verbrennungsgefahr! 
Man kann für das Eingießen auch eine Dosierflasche oder eine Spritze verwenden. 
Tür sofort schließen, damit der Dampf im Ofen bleibt.