Zubereitung

1. Haselnüsse in einer Pfanne leicht rösten, sofort herausnehmen und auskühlen lassen. Mehl, Haselnüsse, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel mischen. 1 Ei und Butter in Stückchen zufügen, alles mit den Knethaken des Rührgerätes kurz zu einem glatten Mürbeteig verkneten.

2. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund (ca. 32 cm Ø) ausrollen. Eine gefettete und mit Mehl ausgestäubte Tarteform mit Hebeboden (26 cm Ø) mit dem Teig auslegen. Form 20–30 Minuten kalt stellen.

3. Inzwischen Birnen waschen, schälen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden und die Birnenviertel längs halbieren oder dritteln. Zitrone heiß waschen und die Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und Saft auspressen. 3–4 EL Saft mit den Birnenspalten mischen. Rest Saft anderweitig verwenden.

4. Sahne, 50 g Grafschafter Goldsaft, 2 Eier, Eigelb, Speisestärke, Zimt und abgeriebene Zitronenschale verrühren. Tarteboden blütenförmig/schuppenförmig im Kreis mit den Birnenspalten belegen und den Eier-Guss gleichmäßig darüber gießen.

5. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/ Umluft: 160 °C) auf unterster Schiene 50–60 Minuten backen. Fertige Tarte herausnhemen und die noch heißen Birnenspalten mit 1–2 EL Grafschafter Goldsaft bestreichen. Tarte in der Form, auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Dann noch lauwarm aus der Form lösen und auf einer Tortenplatte vollständig auskühlen lassen.

6. Haselnussblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten, sofort herausnehmen und auskühlen lassen. Tarte mit Haselnussblättchen und Granatapfelkernen verzieren.