Himbeer-Häschen-Cupcakes

ca. 1 Stunde.

12 Stück

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Zutaten

250 g Mehl

2 TL Backpulver

1 Prise Salz

150 g weiche Butter

125 g + 2 EL Grafschafter Goldsaft & APFEL

2 Eier (Gr. M)

650 ml Milch

100 g weiße Schokoladendrops

12 Himbeeren

250 g Speisequark (20 % Fett i. Tr.)

250 g Mascarpone

50 g Himbeerkonfitüre

Marzipanmöhren zum Verzieren

Mini-Schokoladenosterhasen zum Verzieren

Sonstigen

Papierbackförmchen

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Zubereitung

Mehl, Backpulver und Salz mischen. Butter und 100 g Grafschafter Goldsaft & APFEL cremig rühren. Eier nacheinander im Wechsel mit Mehl-Mix und Milch unterrühren. Weiße Schokoladendrops zugeben und vorsichtig unterheben. Himbeeren waschen und verlesen.

Teig gleichmäßig in die 12 Mulden eines mit Papierbackförmchen ausgelegten Muffinblechs verteilen. Jeweils 1 Himbeere in den Teig drücken und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C / Umluft: 160 °C) 20–25 Minuten backen. Muffinblech aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Quark, Mascarpone, Himbeerkonfitüre und 25 g Grafschafter Goldsaft & APFEL mit den Schneebesen des Rührgerätes ca. 3 Minuten cremig aufschlagen. Mascarpone-Frosting in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (ca. 1 cm ø) füllen.

Muffins aus den Mulden lösen und jeweils 1 großen Tuff auf die Muffins spritzen. Gleichmäßig mit 2 EL Grafschafter Goldsaft & APFEL beträufeln und mit Marzipanmöhren oder Schokoladenosterhasen verzieren.

ca. 1570 kJ, 380 kcal.