Zubereitung

Das frische Grün von den Fenchelknollen abschneiden, dies wird später zum Garnieren verwendet.
Fenchel der Länge nach in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Den Strunk mitverarbeiten, damit die Fenchelscheiben nicht auseinanderfallen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und den Fenchel anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist. Aus der Pfanne nehmen und mit grobem Meersalz, gestoßenem schwarzen Pfeffer, Zitronensaft und bestem Olivenöl marinieren.

In einem kleinen Topf Orangensaft, Weißwein, Rosmarin und Grafschafter Karamell zu einem Sirup einkochen lassen. Abkühlen und den Rosmarin-Zweig entfernen.

Die Scheiben von gebratenem Fenchel auf Tellern anrichten. Den Büffelmozzarella in grobe Stücke brechen und zwischen dem Fenchel platzieren. Mit dem Grafschafter-Karamell-Sirup beträufeln und dem Fenchelgrün ausgarnieren.