Zubereitung

Lebkuchen-Schichten

Den Zucker, Goldsaft, Lebkuchengewürz, Orangenabrieb und die vegane Butter in einen Topf geben und schmelzen. Die Masse kurz aufkochen, dann die vegane Sahne und den Orangenabrieb einrühren. Die Masse noch einmal aufkochen und vom Herd nehmen.

220 g Zucker, 2 TL Lebkuchengewürz, 180 g Grafschafter Goldsaft, 180 g vegane Butter, 1 Bio-Orange

Das Mehl, Stärke und Natron in eine große Schüssel sieben und das Salz hinzufügen. Die flüssigen Zutaten mit in die Schüssel geben und die Zutaten zu einem dicken Teig vermengen. Den Teig mit Folie abdecken und für 5-10 Minuten ruhen lassen.

495 g Weizenmehl, 15 g Speisestärke, 12 g Natron, ⅓ TL Salz

Zwei lange Bahnen Frischhaltefolie auf der Arbeitsplatte ausbreiten, sodass die Bahnen an der langen Seite überlappen. Den Teig auf die Folie geben, einschlagen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Am nächsten Tag den Backofen auf 180°c Ober/Unterhitze vorheizen.

Den Teig in 11 gleich große Teile teilen. Jedes Stück auf einem Stück Backpapier sehr dünn ausrollen und mit dem Ø 16 cm Kuchenring ausstechen.

Alternativ kannst du dich auch an der Innenseite einer geschlossenen Ø 18 cm Springform orientieren.

Die einzelnen Böden mit dem Backpapier auf ein Backblech geben und jeden Boden für 5-6 Minuten goldgelb backen. Die Böden vollständig abkühlen lassen, danach das Backpapier vorsichtig entfernen.

Tipp: Aus den Resten können Lebkuchensterne ausgestochen werden

Frischkäse-Sahnecreme

Den veganen Frischkäse mit dem Vanillemark, Orangenabrieb und dem Zucker kurz glatt rühren.

Die Sahne mit dem SanApart steif schlagen und unter die Frischkäse-Masse heben.

125 g vegane Schlagsahne, 2 Bio-Orangen, 360 g veganer Frischkäse, 300 g vegane Schlagsahne, ½ Vanilleschote, 3 TL SanApart, 230 g Zucker

Die Lebkuchentorte schichten

Den ersten Tortenboden auf einen Teller setzen, dünn mit der Frischkäse-Sahnecreme bestreichen. Den nächsten Tortenboden auflegen, leicht andrücken. Diesen Schritt nun solange wiederholen, bis alle Böden verwendet wurden. Die Torte nun dünn am Rand mit der Creme einstreichen. den obersten Lebkuchen frei lassen.

Die Torte für 2 Stunden kühlen.

Schokoladen-Buttercreme

Dunkle Schokolade hacken und in eine Schüssel geben.

Die vegane Sahne sanft zum köcheln bringen und über die Schokolade gießen. Für 5 Minuten ziehen lassen. Danach von der Mitte aus in kleinen Kreisen rühren, bis eine glatte Ganache entsteht. Die Oberfläche mit Folie abdecken und für ca. 20 Minuten beiseite stellen und auf etwa 28-30° C abkühlen lassen. Zwischendurch gelegentlich umrühren.

200 g vegane Butter, 130 g dunkle Schokolade, 65 g vegane Schlagsahne

Den Puderzucker und den Backkakao sieben. Die vegane Butter mit dem Salz und dem Butter-Vanille Aroma in einer Küchenmaschine aufschlagen. Zwischendurch am Rand und dem Boden der Schüssel entlangfahren. Die trockenen Zutaten in 2 Portionen hinzufügen. Zwischen den Portionen warten, bis sich die trockenen Zutaten in die Butter eingearbeitet haben.

10 g Backkakao, 25 g Puderzucker

Während die Küchenmaschine langsam weiterläuft die abgekühlte, aber noch weiche Ganache Löffelweise zu der Butter hinzufügen.

Nach der Hälfte am Rand und dem Boden der Schüssel entlangfahren. Sollte die Creme viel zu flüssig sein, stelle sie für ca. 15-20 in den Kühlschrank und fahre etwa alle 5-8 Minuten am Rand entlang, bis sie wieder stabiler ist. Danach die Buttercreme noch einmal auf langsamer Geschwindigkeit mit der Küchenmaschine aufschlagen.

Fertigstellung

Die gesamte Torte mit der Schokoladen-Buttercreme einstreichen und glatt abziehen.

Die Mandelkerne mit dem Glitzerpuder und dem Zuckerdekor in einer Schüssel vermischen und die Torte vom oberen Rand bis zur Mitte eindecken.

Mandelkrokant, Glitzerpuder

Die Torte über Nacht kühlen.

Notizen

Pflanzliche Produkte können 1:1 durch Milchprodukte ersetzt werden.

Der Kuchen kann luftdicht verpackt für mindestens 5 Tage im Kühlschrank gelagert werden.

Die Lebkuchentorte kann eingefroren werden.

Eine Rezept-Idee von The slow baker.