Zubereitung

1. Aktiven Sauerteig mit Wasser und Sirup in eine Schüssel geben und kurz aufrühren.
2. Dann die trockenen Zutaten dazugeben und in der Küchenmaschine oder von Hand für etwa 5–8 Minuten gut vermischen – es muss nicht stark geknetet werden.
3. Die Teigmasse in eine leicht eingefettete Vorratsbox (ca. 30 × 20 cm) geben, abdecken und je nach Zimmertemperatur 40–90 Minuten gehen lassen, bis sich die Teigmasse verdoppelt hat.

Formen
1. Teig direkt aus der Gärbox auf eine gut mit Roggenmehl bemehlte Arbeitsfläche stürzen und durch ein Sieb auch die Oberfläche mit Roggenmehl bestäuben.
2. Mit einer Teigkarte sechs gleich große Stücke abstechen. Über die bemehlte Arbeitsfläche rundschleifen und rundwirken, bis die Teigoberfläche glatt ist.
3. Paarweise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, noch mal durch ein Sieb mit Roggenmehl bestäuben und 45 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis sich an der Oberfläche Risse bilden.

Backen
1. Backofen zusammen mit einem Schälchen Wasser auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Vinschgauer auf die mittlere Schiene, ein zweites Backblech verkehrt herum auf die oberste Schiene schieben. So wird die Oberhitze etwas abgeleitet.
3. 20 Minuten backen, anschließend das obere Backblech und die Wasserschale entfernen. Hitze auf 200 °C reduzieren und weitere 25 Minuten backen.
4. Die fertigen Vinschgauer auf einem Backgitter komplett abkühlen lassen.

Tipps
Wie du deinen eigenen Sauerteigstarter herstellst, hat Eatthis ausführlich hier erklärt.
Auch das Brotgewürz kannst du einfach selbst herstellen. Dazu je 1 TL Kümmel, Fenchel, Anis und Koriander im Mörser mahlen und das Pulver anschließend mit 1 TL Schabzigerklee mischen.
Ein Rezept in Kooperation mit www.eat-this.org